Cognac

Historia
Holländarna på 1500-talet, såg sig om efter områden med riklig tillgång på timmer som bränsle till brännerierna och virke till tunnorna.
Armagnac var en region med gott om skog.

Holländarna inriktade sig på distriktet les Borderies, alldeles norr om den lilla staden Cognac.

Det var romarna som kom hit med knepen att göra vin.
Men holländarna som var ivriga spritdestillerare, lockade vinodlarna i Cognac att börja göra druvsprit.

De lätta vinerna från Cognac gav ett destillat med lite av den obehagliga råa spritsmaken.Den franska adelsmannen Chevalier de la Croix Maron fick idén att destillera sitt vin två gånger,
efter att han haft en mardröm om självaste Djävulen.
Endast destillatet från Cognac blev njutbart efter bara två kok, och kunde behålla sin ursprungliga vinkaraktär. Munkarna i Renorville fick två tunnor.

Den första tunnan tömdes genast.
Den andre tunnan öppnades femton år senare och då hade den dubbeldestillerade drycken, förändrats i färgen.
Dessutom hade smaken blivit mildare och fylligare.

Cognacslagen
Cognac är destillerat vitt vin.
Som man brände cognac på 1500-talet i den klassiska brännpannan av koppar, ska man också bränna idag.
Av hundra liter vin blir det bara 10 liter cognac.

Endast druvor som skördas och destilleras inom det avgränsade området får kallas cognac.
Druvan måste också pressas enligt traditionell metod.
Druvsorten Ugni Blanc är helt dominerande, ju närmre staden Cognac druvan växer, desto finare cognac.

Så fort druvan jäst till vin måste det destilleras dubbla gånger till 72 volymprocent.
Lagen kräver att destilleringen är avslutad till 1 april året efter skörden.

Fine Champagne är en kvalitetsbeteckning. Det innebär att endast druvor från de två finaste vindistrikten i hjärtat av Cognac-området ingår som råvara i cognacen.

Cognacens idé är att man kan genom att blanda skvättar av olika länge lagrad cognac, och av cognac från olika distrikt, se till att kvaliteterna och smaken för blandningen alltid är identisk.
Recepten blir mer komplicerade ju mer komplex cognacen ska vara. 

Leave A Comment?